鸭肠生物酶嫩脆剂，增脆化渣、冰水腌制、冷藏、腌半小时、鹅肠增加使用量、延长时间。将5克鸭肠王腌制粉用少许水充分溶解后，放入1斤水溶解冻好的鸭肠（或鹅肠）混合均匀，腌制20分钟后，用水冲漂2～3次完成处理。  最后一步，鸭肠处理后，将鸭肠剪成我们需要的长度，通常在盘子里边铺上冰块，将鸭肠摆好，这样鸭肠在涮烫时会一直保持脆感。也可以摆在鸭肠架上即为晾杆鸭肠。如果是做冷菜，放入沸水或沸腾的汤汁中汆烫15秒左右，捞出即可进行下一步的烹制。

我国鸭鹅饲养量约占全世界总饲养量的3/4，我国肉鸭出栏量维持在30亿只左右，中国鸭养殖量占全球的74.2%，鹅养殖量占93.2%。鸭肠在宰杀后，多采用冷冻方式运输储存，由于鸭肠在冷冻后再解冻会失去很大一部分水分，不经过处理的鸭肠，直接涮火锅，口感老而渣，完全体现不出鸭肠的本味。目前最最流行的冰冻鸭肠泡发方法—生物酶法