相比木瓜蛋白酶及胰酶，复合酶（胶原蛋白水解专用酶）更适合水解驴皮生产胶原蛋白肽，同时，在水解过程中按原料的0.2%加入风味酶，可以有效的减少苦涩味，在后期采用β-环状糊精(β-CD)结合柠檬酸的掩盖法，开发出一款口感好，营养价值高，食用方便的阿胶胶原蛋白肽产品。